frittelle di riso toscane

far cuocere 1/2 kg di riso in acqua, latte con una scorza di limone e arancia.
Mettete al fuoco e, a metà cottura del riso, aggiungete 3 etti di zucchero.
Quando il riso è cotto, lasciate riposare e freddare il composto da cui avrete tolto l'arancia e il limone.

Aggiungete 3 uova intere e 2 tuorli, la buccia di 1 arancia e quella di 1 limone grattugiate, una bustina di vaniglia, un bicchierino di Vin Santo e 4 cucchiai di farina.

Mescolate bene il tutto e aggiungete una bustina di lievito.

Scaldate bene in una padella olio abbondante e, a cucchiaiate, buttate giù il composto a friggere ( se vedete che le frittelle si disfano nel friggere, aggiungete al composto altra farina ).

Raccogliete le frittelle in un vassoio, spolverate ancora calde  di zucchero e servitele.

 
(foto presa dalle immagini di google)