uova alla coque con salmone

In estate siamo sempre alla ricerca di ricettine fresche, e che non ci facciano tenere i fornelli troppo accesi, così la settimana scorsa,ho provato a fare questa ricetta e visto che ha ottenuto un buon riscontro,  la ripropongo anche a voi.
La ricetta è classificata come antipasto, ma accompagnata a dell'affettato e a delle bruschette può essere un buon secondo piatto.......

Spezzate a meta 4 grissini sottili e avvolgeteli ognuno con una fettina di salmone affumicato. Preparate 4 uova alla coque, dopo averli privati della calottina di albume, appoggiate  sopra a ognuno un ciuffetto di yogurt, condiscilo con un pizzico di pepe e qualche fogliolina di aneto ( io non ce l'avevo e non l'ho messo, ci ho messo qlc ciuffetto di prezzemolo)

Servite le uova appongiandoci sopra i grissini precedentemente preparati. Oltre che con il salmone si possono preprare anche dei piccoli spiedini fatti con cubetti di prosciutto cotto alternati a cubetti di fontina....

lesso rifatto (ricetta tipica toscana)

quando facciamo il bollito capita spesso che ne avanzi un pò, così io per non buttare via niente lo rifaccio con cipolle,  patate e salsa di pomodoro.

Mettere a soffriggere la cipolla, infarinare i pezzettini di lesso, e quando la cipolla è ben rosolata, metterci i pezzetti di lesso, e continuare a for rosolare bene il tutto...
tagliare le patate a tocchetti non tanto grandi e metterle nel tegame insieme alla carne.
Coprire il tutto con la salsa di pomodoro, sale e pepe quanto basta.
Far cuocere bene la salsa di pomodoro, e se le patate ancora sono un pò dure, per finire la cottura ci aggiungo un pò d'acqua.

la foto è presa dalle immagini di google, ma vi garantisco che il risultato è quello!!

rotolo di pane ripieno di maiale

Oggi vi propongo una ricetta, tanto veloce quanto deliziosa....
La prima volta l'abbiamo preso la carne già condita dal nostro macellaio, ma poi l'abbiamo fatta sempre in casa!

Prendete una baguette, svuotatela della mollica interna facendo attenzione a non rompere la crosta.
Riempitela con del filetto di maiale, poi fasciatela esternamente con del rigatino affettato molto fine.
legate il tutto con dello spago da cucina.
Accendete il forno sui 180-200° ed infornate per circa una 40 minuti. Ogni tanto date un'occhiata al piatto, che non vi si abrustolisca troppo il pane....

Noi faremo questo  oggi, quindi la foto è del piatto ancora da cuocere, dopo vi metterò la foto della carne già cotta!

Porvatelo ne vale la pena!

polpette di carne

Oggi vi propongo la classica ricetta delle polpettine di carne.
Io le faccio sempre con metà carne di vitella e metà di maiale, macinata 1 volta sola.

250gr carne di maiale macinata
250gr carne di vitello macinata
2 uova
sale
formaggio a scagliette
farina
mollica di pane ammollata
olio per friggere
foglie di lattuga

in una ciotola mettete la carne, le uova, il formaggio, il sale, un pò di mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata bene. Mischiate bene il tutto. Preparate tante palline e infarinatele. Friggete le polpette in abbondante olio per friggere. L’olio deve essere ben caldo, ma non bollente. Fate cuocere bene le polpette e asciugatele sulla carta assorbente da cucina.
Se avete ospiti in casa e  volete fare un vassoio carino, sistemate le foglie di lattuga ben lavate nel vassio, e mettete le polpette sopra l'insalata.

Se vi dovessero avanzare, il giorno dopo io le rifaccio sempre con un pò di pomodoro, aglio e prezzemolo.
Tritate l'aglio nel trita carne e fate un soffritto su un tegame, aggiungete il pomodoro e farlo cuocere, alla fine il prezzemolo e fatelo appassire.
Una volta appassito metterci le polpette e fatele riscaldare.
Sono buonissime anche così!

Arrosto di tacchino con champignon

350 g di funghi champignon

4 coste di sedano

4 cucchiai d'acqua

1/2 limone

4 cucchiai d'olio extravergine di oliva

sale fino

pepe

350 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

400 g di arrosto o fesa di tacchino affettato finemente

La ricetta è per 4 persone.
Cuocere in forno il tacchino arrotolato, oppure anche in un tegame con un pò d' aglio...
Pulire i funghi togliendo le radichette, la parte dura del gambo e lavarli sotto acqua fresca corrente. Tagliarli a metà, affettarli e metterli in una ciotola.

Lavare il sedano, togliere i filamenti ed affettarlo. Tenere anche le foglie più chiare e tenere. Metterlo nella ciotola dei funghi.

A parte preparare  l'acqua, il limone spremuto con i denti di una forchetta e bagnare i funghi. Unire metà olio, il sale, una grattugiata di pepe  e mescolare.

Unire le scaglie di Parmigiano e mescolare ancora.

Distribuire l'arrosto di tacchino in due piatti da portata.

Condire con il restante olio a filo, distribuire l'insalatina champignon e far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

il tacchino è una carne che di solito facciamo poco, perchè non troppo saporita, ma così è proprio appetitosa....

Polpette di Ricotta

Le polpette di ricotta sono un antipasto, oppure un secondo  sfizioso e molto facile da preparare: risultano molto morbide e sono quindi adatte anche per i più piccoli!

Ingredienti
250 gr di ricotta
70/80 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
Pepe nero macinato
pane raffermo sbriciolato
1-2 uova (dipende dalla consistenza dell'impasto)

Preparazione
Setacciare la ricotta e metterla in un recipiente, unire il sale, il pepe, le uova, il pane e il parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene. L'impasto non deve risultare molto morbido.
Con l'impasto ottenuto formare delle polpette e riporle in una teglia ben distanziate tra loro.

Riporre le polpette in un tegame ed unire due bicchieri di acqua, l'olio ed il prezzemolo.

Far cuocere le polpette di ricotta a fuoco molto basso con un coperchio (SENZA MAI GIRARLE) fino a quando rimangono soltanto con l'olio.

Servire ben calde.

questa ricetta l'ho trovata in un sito.
le ho fatte e vi garantisco che accompagnate da una buona insalata mista, sono davvero buone.
Da provare!

polpette patate e salmone

( per 4 persone)

• 400 gr di patate
• 200 gr di salmone affumicato
• 100 gr di pangrattato
• 2 uova
• 60 gr di burro
• olio di oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe

Lessate le patate e passatele fino ad ottenere una purea.

Unitevi il salmone tagliato a dadini, il burro sciolto prezzemolo tritato e l'uovo.
Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato.

Friggetele in olio caldo - buone accompagnate con una bella insalata verde