sformato di zucchine

In questo periodo l'orto pullula di zucchine, così fra risottini, fritture, oggi farò anche lo sformato!
Ecco a voi la ricetta:

• 1 kg. zucchine fresche;
• 1/2 cipolla;
• prezzemolo tritato;
• 2 uova;
• Una bella manciata di formaggio grana;
• pangrattato;
• salsa pomodoro;
• olio extra vergine di oliva;
• sale;
• pepe;

tritare le zucchine in maniera non troppo fine magari aiutandosi con un robottino da cucina, nel frattempo fate rosolare del trito di cipolla in una padella con dell’olio di semi di mais. Volendo potete aggiungere anche dell’aglio che potete togliere verso la fine. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il trito di zucchine e fate andara a fuoco lento per qualche secondo.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. Togliete quindi dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto, aggiungete ora le uova, il formaggio grana e il pane grattuggiato e mescolate con cura. Imburrate ed infarinate una teglia da forno, versateci dentro tutto il composto di verdure, spolverate la superficie con pangrattato e grana quindi mettete in forno per circa 30 minuti a 180°. Buon appetito con lo sformato di zucchine.
Se avete anche dei fiori di zucca, metteteceli pure ci stanno benissimo!!

( visto che lo sformato lo farò per oggi o stasera, la foto l'ho presa dalle immagini di google)

brioches soffici!

buongiorno amici culinari! :-) stamani vi do una ricettina semplici x delle brioches soffici e buonissime!

Provatele, giuro che come queste non ce ne sono -
(modesta eh?? ^_*)
ingredienti:
500 gr. farina00
25 gr. lievito di birra fresco
70 gr. olio
4-5 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 tazzone di acqua o latte



Ho sciolto il lievito nell'acqua appena stemperata, non calda altrimenti il lievito non si attiva più! Poi ho iniziato a lavorare l'impasto a mano.
Ho tagliato i triangolini per fare i cornetti e ho messo marmellata di fichi e pesca ( le mie preferite )

Sistemate nelle teglie le ho fatte lievitare in forno a 40° ( o comunque al minimo del forno) su due livelli finché hanno raddoppiato il volume, circa un oretta in totale.

Poi le ho cotte a 200° per 12/15 min max!

p.s.

piccolo suggerimento:
Se volete mantenerle belle soffici vi consiglio anche di fare 1/2 burro e 1/2 olio

AIUTO: come al solito non mi fa rispondere ai vostri commenti con il mio profilo......

c'è qualcuno che mi può aiutare???
faccio il login, scrivo il mio nuovo post, e fin qui tutto bene....
invio il messaggio e quando mi visualizza il post il login non c'è più e mi permette di rispondere ai vostri commenti solo da anonima.....
cosa posso fare, c'è qlc che mi può dire qualcosa a riguardo??

Risotto zucchine e rigatino mantecato allo stracchino.

Buona domenica a tutti, oggi per pranzo vengono da noi degli amici e invece del solito piatto di pasta,visto anche che ho l'orto pieno di zucchine... ho deciso di fare questo risottino:

questa ricetta è per 4 persone:

5 zucchine
1 cipolla
6 pugni di riso
sale e pepe
dado
6bicchieri di acqua
prezzemolo
50gr stracchino
parmigiano  reggiano
3 fette di rigatino abbastanza alto tagliato a pezzetti.


Fare un soffritto con olio e cipolla tritata e rigatino a pezzetti.
Lavare le zucchine, tagliarle a pezzetti, salare e pepare e farle rosolare per 5 minuti.
Far tostare il riso per bene e coprire con brodo caldo (fatto col dado); aggiustare di sale.
Procedere nella cottura mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo brodo caldo al bisogno.
Verso fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.
Mantecare con lo stracchino e col parmigiano. Io avevo anche dei fiori di zucca così quasi a fine cottura ci ho messo pure quelli, non prima altrimenti si sfanno troppo.

Chiudere la pentola col suo coperchio e lasciare riposare per qualche minuto e servire....

buon appetito!!

Risotto al tartufo

Io sono un'amante del riso, questa è una delle ricette che mi piace di più, fatta proprio ieri sera!!

400g di riso
40 gr. circa di tartufo, meglio se bianco.
2 costole di sedano
1 cipolla
1 noce di burro
3 cucchiai di panna da cucina
parmigiano grattugiato
brodo di pollo, in alternativa con il dado
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe


Sbucciate la cipolla, mondate e lavate il sedano e, dopo aver tritato entrambi gli ingredienti, fateli appassire in una casseruola con il burro; unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando per 2 minuti; bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
- Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto versando il brodo bollente poco per volta e aggiungendo brodo bollente, solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente; mescolate spesso. Il risotto deve rimane morbido. Spegnete il fuoco, incorporate panna e grana grattugiato, regolate di sale e coprite; lasciate riposare per 3 minuti.
- Suddividete il riso nei piatti individuali e cospargetelo con il tartufo tagliato a lamelle utilizzando l'apposito utensile. Spolverizzate con pepe macinato al momento e servite ben caldo.

A volte aggiungo anche dei funghi porcini alla ricetta.




p.s.


non riesco a rispondere ai vostri commenti, una volta che clikko sotto per rispondervi, mi toglie il login e mi fa rispondere solo da anonima, QUINDI RINGRAZIO TUTTI QUA DELLE VOSTRE VISITE E DEI VOSTRI SALUTI!!

farfalle zucchine, pomodoro e tonno

il mese scorso mentre eravamo al mare, approfittando di un pranzo non previsto, ho cucinato con piacere per me e per gli ospiti… non sapendo cosa c’era in casa… ho aperto il frigo e ho subito individuato due zucchine e dei pomodorini che facevano al caso mio,  pensando subito di aggiungere del tonno al momento di scolare la pasta! Inutile dire che l’abbiamo divorata!!

- 500 gr di farfalle
- 4 zucchine
- 1 scatoletta  di tonno
-  pomodorini (ciliegino) a piacere
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno (o cipolla piccola)
- menta fresca o secca
- olio
- sale
a chi piace anche del peperoncino ( a me no quindi quella volta non ce lo misi, poi quando la rifece mia mamma ce lo mise e venne apprezzata anche quella variante).

In una padella mettere a soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati tritati con olio e peperoncino; nel frattempo lavate e asciugate le zucchine con un panno, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele in padella con un po’ di menta.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti; quindi aggiungete i pomodorini lavati a pezzetti e portate a cottura regolando di sale.
Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungete in padella il tonno sgocciolato e schiacciato con un forchetta.
Fate amalgamare il tonno al condimento di zucchine e pomodorini mescolando bene, una volta cotta la pasta, risaltare tutto in padella e servire ben caldo!
Mi dispiace ma sono sprovvista di foto, in questi giorni rifarò la pasta e la inserirò!

uova alla coque con salmone

In estate siamo sempre alla ricerca di ricettine fresche, e che non ci facciano tenere i fornelli troppo accesi, così la settimana scorsa,ho provato a fare questa ricetta e visto che ha ottenuto un buon riscontro,  la ripropongo anche a voi.
La ricetta è classificata come antipasto, ma accompagnata a dell'affettato e a delle bruschette può essere un buon secondo piatto.......

Spezzate a meta 4 grissini sottili e avvolgeteli ognuno con una fettina di salmone affumicato. Preparate 4 uova alla coque, dopo averli privati della calottina di albume, appoggiate  sopra a ognuno un ciuffetto di yogurt, condiscilo con un pizzico di pepe e qualche fogliolina di aneto ( io non ce l'avevo e non l'ho messo, ci ho messo qlc ciuffetto di prezzemolo)

Servite le uova appongiandoci sopra i grissini precedentemente preparati. Oltre che con il salmone si possono preprare anche dei piccoli spiedini fatti con cubetti di prosciutto cotto alternati a cubetti di fontina....

pasta fredda salmone e carciofini sott'olio.

• Pasta corta - 180 g
• Salmone affumicato - 100 g
• Pomodori morbidi Bio (Noberasco) - 30 g
• Carciofini sott'olio - 60 g
• Erba cipollina fresca - qualche stelo
• Prezzemolo fresco - qualche foglia
• Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
• Sale

La ricetta del'insalata di pasta con salmone e carciofini

Preparate gli ingredienti per condire la pasta. Tagliate il salmone affumicato a striscioline e i carciofini a fettine e metteteli nella zuppiera in cui condirete la pasta. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a pezzetti.
Pulite le erbe aromatiche, tritatele e unitele agli altri ingredienti.
Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate molto delicatamente.
Cuocete la pasta. Nel frattempo portate a bollore la giusta quantità di acqua per cuocere la pasta. Salate e aggiungete la pasta che deve cuocere al dente.
Scolatela normalmente ma poi passatela velocemente sotto l’acqua corrente quando è ancora nello scolapasta,  mescolandola. Scolatela ancora, molto bene.
L'ultima fase. Trasferite la pasta ben scolata nella zuppiera con il condimento e mescolate. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale.
La pasta è pronta.

Suggerimenti

• - Lasciate riposare la pasta fredda con salmone e carciofini a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di servirla.

grazie a tutti

Grazie a tutti quelli che mi seguono!!
Ultimamente sono un pò latitante perchè sto rilavorando part-time e quando sono a casa fra seguire mio figlio con la scuola, il nuoto, gli allenamenti, e seguire la casa mi rimane davvero poco tempo da passare al pc...
Cmq come vedete, appena posso vengo a salutare e a deliziarmi con le vostre ricettine!
Oggi sono a casa xchè Tommaso si è ammalato e stiamo aspettando il medico...Sarà sicuramente la gola, dice che gli fa male e la febbre alta la gola infiammata la da!
Buona giornata a tutti ragazzi!

Pomodori in forno

prendere i pomodori (stare attenti che siano ben maturi)-tagliarli a metà e svuotarli un pò all'interno.
prendere il frullatore, metterci uno spicchio d'aglio, prezzemolo, un pò di parmigiano grattugiato, pan grattato e olio di oliva fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Riempire con questo composto i pomodori e mettere in forno precedentemente riscaldato a 180°circa.

Dopo una 45ina di mimuti i pomodori dovrebbero essere cotti, comunque controllare bene, perchè a volte il tempo di cottura cambia a seconda del forno....

Buon appetito!!

torta fantasia

Ieri mattina mi sono cimentata in una torta con gli ingredienti che avevo in casa, e devo dire che ha avuto un attimo successo, visto che oggi è già finita!


2 dischi di pan di spagna
crema
gocce di cioccolato
chicchi di grani di zucchero
fragole.


Per il pan di spagna sono stata vagabonda, l'ho comprata già fatta.


per la crema pasticcera ho seguito questa ricetta trovata in rete:


2 uova medie, 50 gr di zucchero semolato, 3 chucch.  di farina, 1/2 L di latte intero. Per profumare: scorza di limone .
Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino con il fondo arrotondato. Scaldate il latte in un pentolino e unitevi le scorzette di limone oppure la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo. Se avete scelto la vaniglia, grattate con la punta di un coltellini i semini neri direttamente nel latte.
Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unite la farina e mescolate bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungatelo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolate finché la farina sarà ben incorporata.
Togliete dal latte la stecca o le scorzette e versatelo nel pentolino coi tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa. Attenzione, è importante che il fuoco sia davvero basso.


PROCEDIMENTO:
ho imbevuto il primo disco di pan di spagna con del vin santo, e ho farcito con la crema e messo sopra le cocciole di cioccolato fondente.
ho messo il secondo disco di pan di spagna e ho fatto lo stesso procedimento, ma prima di farcire con la crema ci ho messo dentro un po' di cacao.

Farcito bene il secondo ed ultimo strato stando attenta che non rimanessero parti libere, ho sparso di granelli di zucchero e ho farcito con le fragole come da foto, ma qualsiasi frutto va bene....

Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire...

Ragù alla toscana

1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
prezzemolo
3 etti di carne macinata di vitella
2 etti di carne macinata di maiale passata al trita carne 1 sola volta.

tritare gli odori e farli soffriggere in u n tegame con olio.
Quando il soffritto è pronto, metterci la carne e far cuocere a fuoco lento.
Quando la carne è a metà cottura, dopo circa una 40ina di minuti circa, irrorare con vino bianco e far continuare a cuocere a fuoco lento...
dopo circa una 30ina di minuti, mettere il pomodoro e far bollire bene il tutto per circa un'oretta...
Il segreto perchè questo ragù venga bene è sia far cuocere la carne macinata lentamente, che far bollire il pomodoro lentamente.
Per finire il tutto ci vuole circa un'oretta e mezza...

et voilà!!

Crostini Mascarpone, capperi e acciughe

100/150 gr. di mascarpone
una manciata di capperi
5/6 filetti di acciuga
io metto quelle sott'olio, sono più delicate.
mozzarella
oppure un po' di pasta di acciughe
1 baguette piccola, o pan carrè.

Lavare bene i capperi e tritarli insieme alle acciughe, aggiungere il trito al mascarpone incorporandolo bene.
se non abbiamo le acciughe incorporare la pasta di acciughe insieme al mascarpone.

Spalmare l'impasto sulla baguette tagliata a fettine, o sul pan carrè, mettere un pezzetto di mozzarella sopra,  passare in forno caldo per 4-5 di minuti.
Servire caldi.

bruschette burro, pasta acciuga e mozzarella.

togliere dal frigo il burro e fare ammorbidire.
poi impastare insieme al burro, pasta d'acciuga e un goccio di limone.
Amalgamare bene.
una volta amalgamato bene il composto, spalmare il composto nelle fette di pane toscano, o in alternativa sempre il pan carrè.

Mettere sopra una fettina di mozzarella, un cappero, mettere in forno finchè la mozzarella non è ben sciolta e servire.

( foto presa dalle immagini di google)

bruschette stracchino e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
Pane toscano
150 gr. di stracchino
2 salsicce fresche

Tagliate il pane a fette non troppo sottili, poi dividete le fette in due o più parti a seconda della grandezza preferita per i crostini ed arrostitele leggermente sulla gratella.
Spellate le salsicce ed impastatele bene con lo stracchino. Spalmate generosamente la pasta di stracchino e salsiccia sulle fette di pane e passatele nel forno riscaldato a 150 gradi per 8-10 minuti.
Se non avete il pane toscano, va bene anche il pan carrè, ma in quel caso non fatelo arrostire prima.

( Se volete aggiungere una nota particolare ai crostini di stracchino e salsiccia mettete nell'impasto anche dei semi di finocchio. Il sapore ottenuto richiama un pò la finocchiona, un tipico salume toscano)

mascarpone all'ananas

variante del buonissimo tiramisù, ottimo a parer mio durante la stagione estiva!

500 gr di mascarpone
- 500 ml di panna da montare
- 200 gr di zucchero
- 1 bustina di vaniglina
- 3 uova
- 1 scatola e ½ di Pavesini
- 1o 2  scatola di ananas sciroppato

- 1 vasetto di yogurt all'ananas

Separate i tuorli dagli albumi e mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e la vaniglia

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, quindi aggiungete il mascarpone

 e montate ancora un po’ la crema con l’aiuto del mixer, ed il vasetto di yogurt.

 A questo punto ponete questa crema in frigo e iniziate a montare la panna in un recipiente freddo  finché diventerà molto soda.

A questo punto incorporate un po’ per volta la panna alla crema di uova e mascarpone mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea

Montate successivamente a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale

Quindi incorporateli alla crema di mascarpone, panna, zucchero e uova sempre mescolando dal basso verso l’alto per amalgamare meglio il composto. A questo punto rimettete la crema in frigo

Prendete i barattolini di ananas, mettete il succo in un ciotolino, a questo punto bagnate i pavesini nel succo di ananas e poneteli sul fondo di una teglia o di una pirofila trasparente fino a ricoprire completamente il fondo

Ricoprite i pavesini con la crema di mascarpone e adagiate sulla crema l’ananas, a fette intere o a pezzetti, secondo preferenza

Ripartire con un nuovo strato di pavesini bagnati nel succo di ananas ed un altro strato di crema di mascarpone e ananas fino all’altezza desiderata....



schiacciata fiorentina

250 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo
1 arancia (succo e buccia grattata)
10 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per la copertura

Si procede normalmente:
montare l'uovo con lo zucchero
si aggiungono l'olio e il latte
poi il succo e la buccia dell'arancia grattugiata
poi la farina, il lievito e la bustina di vanillina
mettere in una teglia rettangolare (rigorosamente!!!!)
cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti fino a che non assume un colore arancio dorato.
ottima così senza nient'altro ma spesso si può farcire con panna montata, crema o cioccolata.

torta soffice con limone e mandorle

Trovai in rete questa ricetta, e visto che a noi è piaciuta molto, ve la proprongo volentieri!


Preriscaldare il forno a 180°c


Ingredienti:
120 g di burro
200 g di zucchero
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
2 uova
220 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 presa di sale
100 ml di latte
1 grossa mela, sbucciata e grattugiata a julienne
60 g di mandorle tritate
2/3 cucchiai di succo di limone

montare a crema il burro con lo zucchero e la scorza di limone, unire la uova una alla volta
aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e il sale, alternandola con il latte

versare l'impasto nella tortiera (24cm) imburrata e infarinata, e livellarlo bene. Sbucciare e tagliare la mela e distribuirla sull'impasto. Spolverizzare con le mandorle 2 o 3 cucchiai di zucchero e spruzzare il succo di limone,cuocere in forno per 45/50 minuti.
Far raffreddare nella tortiera si sformerà meglio,  perchè la torta tende a sbriciolarsi un po'.

grazie a tutti

Volevo ringraziare tutti quelli che mi seguono giornalmente, quelli a cui piacciono le mie ricette, ma soprattutto grazie a tutti quelli che con le loro rendono la mia cucina più allegra e fantasiosa!
Mi appunto molte delle vostre ricette e quando ho tempo le rifaccio, portando quel pizzico di fantasia in cucina che non guasta mai!
buona giornata a tutti!!

lesso rifatto (ricetta tipica toscana)

quando facciamo il bollito capita spesso che ne avanzi un pò, così io per non buttare via niente lo rifaccio con cipolle,  patate e salsa di pomodoro.

Mettere a soffriggere la cipolla, infarinare i pezzettini di lesso, e quando la cipolla è ben rosolata, metterci i pezzetti di lesso, e continuare a for rosolare bene il tutto...
tagliare le patate a tocchetti non tanto grandi e metterle nel tegame insieme alla carne.
Coprire il tutto con la salsa di pomodoro, sale e pepe quanto basta.
Far cuocere bene la salsa di pomodoro, e se le patate ancora sono un pò dure, per finire la cottura ci aggiungo un pò d'acqua.

la foto è presa dalle immagini di google, ma vi garantisco che il risultato è quello!!

tartine al petto di pollo

Ricetta per 6 persone.
lessate un petto di pollo in acqua salata.
una volta lessato, fatelo a pezzi e mettete i pezzetti nel robot da cucina e tritatelo insieme a due spicchi d'aglio e prezzemolo.
una volta fatto, mettere il tutto in un piatto e aggiungete la mionese, fino ad ottenere un bel composto omogeneo.
spalmate il tutto nel pane carrè e servite.
a me piace molto questa ricetta x le tartine, provatela e poi ditemi!

torta di noci

Pasta frolla: 130 g di burro -
80 g di zucchero -
280 g di farina bianca -
1 uovo -
1/2 bustina di lievito -
scorza di 1/2 limone grattugiata -
vanillina (q.b.) -
sale (q.b.)
Ripieno: 150 g di zucchero -
30 g di miele -
40 g di acqua -
200 g di gherigli di noce -
35 g di nocciole macinate -
100 g di panna liquida -
1 uovo - zucchero al velo (q.b.).

Pasta frolla: Montare il burro ammorbidito, con lo zucchero, il sale, il limone, un po' di vanillina fino ad ottenere un composto biancastro. Incorporare l'uovo, fare rimontare bene, aggiungere la farina miscelata con il lievito ed impastare. Lasciare riposare per almeno due ore la pasta frolla avvolta in una pellicola, in lugo fresco.
Ripieno: Scaldare l'acqua, 150 g di zucchero ed il miele, rimestare e, senza più toccare il composto, fare caramellare. Aggiungere la panna e le nocciole macinate, miscelare delicatamente, bollire (2-3 minuti), aggiungere le noci e lasciare raffreddare.
Foderare una tortiera con metà della pasta frolla e versarvi il ripieno.
Pennellare il bordo con l'uovo, ricoprire accuratamente con la restantepasta, bucherellare e cuocere per circa 30 minuti in forno a 220°

Spolverare con zucchero al velo.

rotolo di pane ripieno di maiale

Oggi vi propongo una ricetta, tanto veloce quanto deliziosa....
La prima volta l'abbiamo preso la carne già condita dal nostro macellaio, ma poi l'abbiamo fatta sempre in casa!

Prendete una baguette, svuotatela della mollica interna facendo attenzione a non rompere la crosta.
Riempitela con del filetto di maiale, poi fasciatela esternamente con del rigatino affettato molto fine.
legate il tutto con dello spago da cucina.
Accendete il forno sui 180-200° ed infornate per circa una 40 minuti. Ogni tanto date un'occhiata al piatto, che non vi si abrustolisca troppo il pane....

Noi faremo questo  oggi, quindi la foto è del piatto ancora da cuocere, dopo vi metterò la foto della carne già cotta!

Porvatelo ne vale la pena!

frittelle di riso toscane

far cuocere 1/2 kg di riso in acqua, latte con una scorza di limone e arancia.
Mettete al fuoco e, a metà cottura del riso, aggiungete 3 etti di zucchero.
Quando il riso è cotto, lasciate riposare e freddare il composto da cui avrete tolto l'arancia e il limone.

Aggiungete 3 uova intere e 2 tuorli, la buccia di 1 arancia e quella di 1 limone grattugiate, una bustina di vaniglia, un bicchierino di Vin Santo e 4 cucchiai di farina.

Mescolate bene il tutto e aggiungete una bustina di lievito.

Scaldate bene in una padella olio abbondante e, a cucchiaiate, buttate giù il composto a friggere ( se vedete che le frittelle si disfano nel friggere, aggiungete al composto altra farina ).

Raccogliete le frittelle in un vassoio, spolverate ancora calde  di zucchero e servitele.

 
(foto presa dalle immagini di google)

gnocchi speck, scamorza e rucola

250 g di gnocchi di patate
 speck
qualche foglia di rucola
1/2 scamorza
 latte q.b.
cipolla
 peperoncino

In una padella con olio mettere il peperoncino e la cipolla a soffriggere delicatamente, aggiungere lo speck e dopo pochi minuti aggiungere la scamorza a pezzetti e il latte.
Coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente, finché la scamorza non si sarà sciolta completamente creando una crema. Nel frattempo pesate gli gnocchi e fateli cuocere in abbondante acqua salata, dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con lo speck e la crema di scamorza fatta precedentemente. Impiattare e servire decorando con cubetti di scamorza e foglioline di rucola.

io li faccio quasi sempre senza peperoncino perchè a me non piace, però a chi piace lo può mettere.

 

 

frittelle di mele

tutti noi sappiamo fare le famose frittelle di riso, anche questa tipica ricetta di carnvale...
Oggi voglio proporvi invece le frittelle di mele, buone quanto quelle di riso e si possono mangiare tutto l'anno...
per circa 25 frittelle:
5 mele
( io prendo quelle gialle, non ricordo il nome, quelle che si fanno pure in forno con lo zucchero sopra x capirsi)
il succo di un limone
2 o 3 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di liquore (Anice o Rum)
olio extravergine d’oliva quanto basta
2 uova
150 g. circa di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte e 1 bicchiere di acqua

Lava e sbuccia le mele. Elimina il torsolo con un attrezzo idoneo o con il coltello, facendo attenzione a non rompere la mela.

Taglia le mele a rotelle dello spessore di circa mezzo centimetro e cospargile con il succo del limone.
Prendi un recipiente capiente e mettici le rotelle di mela a macerare con lo zucchero e il liquore all’anice.
Nel frattempo fai la pastella. Prendi una ciotola e mettici l’acqua e il latte; aggiungi piano piano la farina girando e cercando di non creare grumi.
Aggiungi anche un pizzico di sale e i rossi d'uovo girando bene........
A parte, monta a neve i bianchi delle uova, uniscili all’impasto e amalgama il tutto.
La pastella non deve essere né troppo liquida né troppo asciutta se è liquida aggiungi un pochino di farina e se è troppo asciutta aggiungi un pochino di latte.
A questo punto prendi le rotelline di mela, una per volta, e immergile nella pastella e poi nell’olio extravergine d’oliva bollente per friggerle.
Quando le frittelle di mela sono ben dorate appoggiale nella carta assorbente per levare l’unto in eccesso, levale dalla carta e disponile su un piatto da portata.
Cospargi le frittelle di mela con lo zucchero  e servile!
 

fiocchi, cenci, o chiacchere di carnevale!

Visto che siamo nel periodo di carnevale, vi propongo l'intramontabile ricetta dei fiocchi ( come si chiamano qua in toscana)

500gr farina
50 gr zucchero
50 gr burro
2 tuorli + 1 uovo intero
1 bicchiere di vin santo 
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
olio per friggere
1 busta zucchero a velo

su un tavoliere mettere tutti gli ingredienti e impastare con il vin santo
otterrete un impasto che dovrete stendere con il mattarello e dovete tagliare delle striscioline larghe 2 dita e lunghe a piacere. pizzicarle al centro formando dei fiocchi, oppure annodarle facendo un taglietto al centro della striscia e faccio passare un lembo in questo taglietto, formando ugualmente un fiocco...io di solito faccio così.
 friggere in olio bollente scolarle e spolverarle con zucchero a velo.
Non ho foto mie foto da farvi vedere, questa sotto è presa dalle immagini di google.

salame di cioccolato

Ingredienti per 6 persone
150 g di biscotti secchi
125 g di zucchero semolato
60 g di burro
60 g di cacao in polvere
3 tuorli
Rum scuro

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e lavorateli con il burro, ben ammorbidito e a pezzetti.
Aggiungete il cacao setacciato, i biscotti sbriciolati e un cucchiaino di rum ( io di solito uso gli oro saiwa)
Amalgamate bene gli ingredienti, mettete l'impasto su un foglio di alluminio e dategli la forma di un salame.
Avvolgetelo ben stretto, ponetelo in frigo per una notte. Tagliatelo a fette prima di servire.
 
 

Gobbi

per non far diventare i gobbi verdi qando si lessano mettete due cuchiaini da caffè di farina nell'acqua fredda, vedrete come rimangono bianchi a fine cottura.

polpette di carne

Oggi vi propongo la classica ricetta delle polpettine di carne.
Io le faccio sempre con metà carne di vitella e metà di maiale, macinata 1 volta sola.

250gr carne di maiale macinata
250gr carne di vitello macinata
2 uova
sale
formaggio a scagliette
farina
mollica di pane ammollata
olio per friggere
foglie di lattuga

in una ciotola mettete la carne, le uova, il formaggio, il sale, un pò di mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata bene. Mischiate bene il tutto. Preparate tante palline e infarinatele. Friggete le polpette in abbondante olio per friggere. L’olio deve essere ben caldo, ma non bollente. Fate cuocere bene le polpette e asciugatele sulla carta assorbente da cucina.
Se avete ospiti in casa e  volete fare un vassoio carino, sistemate le foglie di lattuga ben lavate nel vassio, e mettete le polpette sopra l'insalata.

Se vi dovessero avanzare, il giorno dopo io le rifaccio sempre con un pò di pomodoro, aglio e prezzemolo.
Tritate l'aglio nel trita carne e fate un soffritto su un tegame, aggiungete il pomodoro e farlo cuocere, alla fine il prezzemolo e fatelo appassire.
Una volta appassito metterci le polpette e fatele riscaldare.
Sono buonissime anche così!

Bocconcini di pollo con fettine di patate al forno

Noi siamo amanti del pollo, così vi propongo una ricetta che a noi piace molto...

Per la preparazione delle patate:

600 g di patate

2 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaio di pangrattato

sale

Per la preparazione dei bocconcini di pollo

450 g di petto di pollo

2 uovo

2 cucchiaio di latte

pepe

sale

150 g di pangrattato

40 g di Parmigiano Reggiano

4 cucchiai d'olio extravergine di oliva

ricetta x 4 persone.

Lavare le patate e pelarle. Affettarle finemente.

Metterle man mano che si affettano in una ciotola piena di acqua fredda ghiacciata. Sciacquarle bene,  e metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare.

Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d'olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole leggermente.

Mescolare in una ciotolina un cucchiaio di pangrattato con un cucchiaio di rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate.

Condirle con un filo d'olio, un pizzico di sale ed infornarle nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.

Nel frattempo tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.

In un piatto rompere l'uovo, unire un cucchiaio di latte, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.

In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.

Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.

Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.

infornare i bocconcini  e cuocere per altri 15 minuti circa, girandoli a metà cottura.

Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.

Sfornare e servire immediatamente.

Arrosto di tacchino con champignon

350 g di funghi champignon

4 coste di sedano

4 cucchiai d'acqua

1/2 limone

4 cucchiai d'olio extravergine di oliva

sale fino

pepe

350 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

400 g di arrosto o fesa di tacchino affettato finemente

La ricetta è per 4 persone.
Cuocere in forno il tacchino arrotolato, oppure anche in un tegame con un pò d' aglio...
Pulire i funghi togliendo le radichette, la parte dura del gambo e lavarli sotto acqua fresca corrente. Tagliarli a metà, affettarli e metterli in una ciotola.

Lavare il sedano, togliere i filamenti ed affettarlo. Tenere anche le foglie più chiare e tenere. Metterlo nella ciotola dei funghi.

A parte preparare  l'acqua, il limone spremuto con i denti di una forchetta e bagnare i funghi. Unire metà olio, il sale, una grattugiata di pepe  e mescolare.

Unire le scaglie di Parmigiano e mescolare ancora.

Distribuire l'arrosto di tacchino in due piatti da portata.

Condire con il restante olio a filo, distribuire l'insalatina champignon e far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

il tacchino è una carne che di solito facciamo poco, perchè non troppo saporita, ma così è proprio appetitosa....

Polpette di Ricotta

Le polpette di ricotta sono un antipasto, oppure un secondo  sfizioso e molto facile da preparare: risultano molto morbide e sono quindi adatte anche per i più piccoli!

Ingredienti
250 gr di ricotta
70/80 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
Pepe nero macinato
pane raffermo sbriciolato
1-2 uova (dipende dalla consistenza dell'impasto)

Preparazione
Setacciare la ricotta e metterla in un recipiente, unire il sale, il pepe, le uova, il pane e il parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene. L'impasto non deve risultare molto morbido.
Con l'impasto ottenuto formare delle polpette e riporle in una teglia ben distanziate tra loro.

Riporre le polpette in un tegame ed unire due bicchieri di acqua, l'olio ed il prezzemolo.

Far cuocere le polpette di ricotta a fuoco molto basso con un coperchio (SENZA MAI GIRARLE) fino a quando rimangono soltanto con l'olio.

Servire ben calde.

questa ricetta l'ho trovata in un sito.
le ho fatte e vi garantisco che accompagnate da una buona insalata mista, sono davvero buone.
Da provare!

biscotti di pasta frolla con nutella

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina
- 130 gr di burro
- 125 gr di zucchero a velo
- 2 uova solo tuorlo
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di miele
Per il ripieno:
- 1 vasetto di Nutella
Preparazione:

Tirare fuori il burro 1 ora prima di usarlo. Mettere in una ciotola lo zucchero con le uova e montare bene

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina
- 130 gr di burro
- 125 gr di zucchero a velo
- 2 uova solo tuorlo
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di miele
Per il ripieno:
- 1 vasetto di Nutella
Preparazione:

Tirare fuori il burro 1 ora prima di usarlo. Mettere in una ciotola lo zucchero con le uova e montare bene.

Aggiungere lentamente la farina e il pizzico di sale continuando ad amalgamare bene Infine aggiungere il burro ammorbidito, il miele e il lievito vanigliato e continuare a mescolare,

La lavorazione deve essere rapida; ne risulterà un impasto leggermente appiccicoso

Creare una palla, in fondo alla ciotola mettete della farina affinchè non si attacchi, mettere frigo dai 30 minuti (minimo) alle 3 ore prima di usarla

Stendete la pasta frolla abbastanza sottile su un foglio di carta da forno spolverizzato di farina, ricavatene dei quadrati

Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaino di nutella (potete intiepidirla nel microonde se risulta troppo densa). Non esagerate con la nutella, altrimenti durante la cottura la nutella fuoriesce dal biscotto.

Con l’aiuto di una spatolina unite insieme due angoli opposti del quadrato fino a creare il biscotto

Formate tutti i biscotti, metteteli su una teglia coperta di carta da forno e infornate per circa 20 minuti a 140°

vi posso assicurare che sono squisiti!

sono molto buoni anche con la marmellata al posto della nutella!

fettuccine alla papalina

400 gr di fettuccine
150 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
1/2 cipolla
4 uova
3 cucchiai di pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato
20 gr di burro
sale

PROCEDIMENTO:
Mondare la cipolla, affettarla molto sottile e farla soffriggere nel burro.
dopo qualche istante unite anche il prosciutto crudo tagliato a cubetti e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare insaporire il tutto.
Nel frattempo cocere le fettuccine e scolarle ancora al dente.
versarle nel tegame in cui è stato preparato il condimento; lasciarle insaporire per pochi minuti e aggiungere le uova sbattute  a parte, il parmigiano ed il pecorino senza smettere di mescolare.
Spolverare con un pò d'altro parmigiano e pecorino e servire ben caldo.

faralle con panna, funghi e tartufo.

500 gr. di farfalle
1 conf. di panna
200 gr. di champignon
tartufo bianco a piacere
noce moscata
20 gr. di fontina grattugiata
burro
olio extra vergine di oliva
sale, pepe

PROCEDIMENTO:
affettare gli champignon usando solo i cappelli, salateli, pepateli, e irrorateli con un filo di olio.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta.
in un pentolino mettete la panna, aggiungetevi un pò di tartufo grattugiato ed un pizzico di noce moscata, quindi fate scaldare con una noce di burro. Unite i funghi e lasciate sobbollire.
Unitevi la pasta che nel frattempo si è cotta al dente, mescolatevi la fontina, coprite con il sugo ai funghi e guarnite con lamelle di tartufo.

Noi l'abbiamo mangiata oggi a pranzo e vi posso assicurare, che a chi piace il tartufo è una delizia per il palato!
Fatemi sapere mi raccomando!

buongiorno a tutti

SCUSATE LA MIA PROLUNGATA ASSENZA, MA, LAVORATIVAMENTE PARLANDO,  HO PASSATO UN PERIODO NON TROPPO POSITIVO, NON CHE ORA VADA MOLTO MEGLIO MA HO METABOLIZZATO UN PO' LA SITUAZIONE E SONO DI NUOVO TRA VOI!
HO VISTO CHE HO UN SACCO DI SOSTENITORI, GRAZIE A TUTTI E NON MANCHERO' DI FARVI VISITA!