Risotto zucchine e rigatino mantecato allo stracchino.

Buona domenica a tutti, oggi per pranzo vengono da noi degli amici e invece del solito piatto di pasta,visto anche che ho l'orto pieno di zucchine... ho deciso di fare questo risottino:

questa ricetta è per 4 persone:

5 zucchine
1 cipolla
6 pugni di riso
sale e pepe
dado
6bicchieri di acqua
prezzemolo
50gr stracchino
parmigiano  reggiano
3 fette di rigatino abbastanza alto tagliato a pezzetti.


Fare un soffritto con olio e cipolla tritata e rigatino a pezzetti.
Lavare le zucchine, tagliarle a pezzetti, salare e pepare e farle rosolare per 5 minuti.
Far tostare il riso per bene e coprire con brodo caldo (fatto col dado); aggiustare di sale.
Procedere nella cottura mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo brodo caldo al bisogno.
Verso fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.
Mantecare con lo stracchino e col parmigiano. Io avevo anche dei fiori di zucca così quasi a fine cottura ci ho messo pure quelli, non prima altrimenti si sfanno troppo.

Chiudere la pentola col suo coperchio e lasciare riposare per qualche minuto e servire....

buon appetito!!

Risotto al tartufo

Io sono un'amante del riso, questa è una delle ricette che mi piace di più, fatta proprio ieri sera!!

400g di riso
40 gr. circa di tartufo, meglio se bianco.
2 costole di sedano
1 cipolla
1 noce di burro
3 cucchiai di panna da cucina
parmigiano grattugiato
brodo di pollo, in alternativa con il dado
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe


Sbucciate la cipolla, mondate e lavate il sedano e, dopo aver tritato entrambi gli ingredienti, fateli appassire in una casseruola con il burro; unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando per 2 minuti; bagnate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
- Abbassate la fiamma e portate a cottura il risotto versando il brodo bollente poco per volta e aggiungendo brodo bollente, solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente; mescolate spesso. Il risotto deve rimane morbido. Spegnete il fuoco, incorporate panna e grana grattugiato, regolate di sale e coprite; lasciate riposare per 3 minuti.
- Suddividete il riso nei piatti individuali e cospargetelo con il tartufo tagliato a lamelle utilizzando l'apposito utensile. Spolverizzate con pepe macinato al momento e servite ben caldo.

A volte aggiungo anche dei funghi porcini alla ricetta.




p.s.


non riesco a rispondere ai vostri commenti, una volta che clikko sotto per rispondervi, mi toglie il login e mi fa rispondere solo da anonima, QUINDI RINGRAZIO TUTTI QUA DELLE VOSTRE VISITE E DEI VOSTRI SALUTI!!

farfalle zucchine, pomodoro e tonno

il mese scorso mentre eravamo al mare, approfittando di un pranzo non previsto, ho cucinato con piacere per me e per gli ospiti… non sapendo cosa c’era in casa… ho aperto il frigo e ho subito individuato due zucchine e dei pomodorini che facevano al caso mio,  pensando subito di aggiungere del tonno al momento di scolare la pasta! Inutile dire che l’abbiamo divorata!!

- 500 gr di farfalle
- 4 zucchine
- 1 scatoletta  di tonno
-  pomodorini (ciliegino) a piacere
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno (o cipolla piccola)
- menta fresca o secca
- olio
- sale
a chi piace anche del peperoncino ( a me no quindi quella volta non ce lo misi, poi quando la rifece mia mamma ce lo mise e venne apprezzata anche quella variante).

In una padella mettere a soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati tritati con olio e peperoncino; nel frattempo lavate e asciugate le zucchine con un panno, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele in padella con un po’ di menta.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti; quindi aggiungete i pomodorini lavati a pezzetti e portate a cottura regolando di sale.
Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungete in padella il tonno sgocciolato e schiacciato con un forchetta.
Fate amalgamare il tonno al condimento di zucchine e pomodorini mescolando bene, una volta cotta la pasta, risaltare tutto in padella e servire ben caldo!
Mi dispiace ma sono sprovvista di foto, in questi giorni rifarò la pasta e la inserirò!

pasta fredda salmone e carciofini sott'olio.

• Pasta corta - 180 g
• Salmone affumicato - 100 g
• Pomodori morbidi Bio (Noberasco) - 30 g
• Carciofini sott'olio - 60 g
• Erba cipollina fresca - qualche stelo
• Prezzemolo fresco - qualche foglia
• Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
• Sale

La ricetta del'insalata di pasta con salmone e carciofini

Preparate gli ingredienti per condire la pasta. Tagliate il salmone affumicato a striscioline e i carciofini a fettine e metteteli nella zuppiera in cui condirete la pasta. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a pezzetti.
Pulite le erbe aromatiche, tritatele e unitele agli altri ingredienti.
Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate molto delicatamente.
Cuocete la pasta. Nel frattempo portate a bollore la giusta quantità di acqua per cuocere la pasta. Salate e aggiungete la pasta che deve cuocere al dente.
Scolatela normalmente ma poi passatela velocemente sotto l’acqua corrente quando è ancora nello scolapasta,  mescolandola. Scolatela ancora, molto bene.
L'ultima fase. Trasferite la pasta ben scolata nella zuppiera con il condimento e mescolate. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale.
La pasta è pronta.

Suggerimenti

• - Lasciate riposare la pasta fredda con salmone e carciofini a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di servirla.

gnocchi speck, scamorza e rucola

250 g di gnocchi di patate
 speck
qualche foglia di rucola
1/2 scamorza
 latte q.b.
cipolla
 peperoncino

In una padella con olio mettere il peperoncino e la cipolla a soffriggere delicatamente, aggiungere lo speck e dopo pochi minuti aggiungere la scamorza a pezzetti e il latte.
Coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente, finché la scamorza non si sarà sciolta completamente creando una crema. Nel frattempo pesate gli gnocchi e fateli cuocere in abbondante acqua salata, dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con lo speck e la crema di scamorza fatta precedentemente. Impiattare e servire decorando con cubetti di scamorza e foglioline di rucola.

io li faccio quasi sempre senza peperoncino perchè a me non piace, però a chi piace lo può mettere.

 

 

fettuccine alla papalina

400 gr di fettuccine
150 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
1/2 cipolla
4 uova
3 cucchiai di pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato
20 gr di burro
sale

PROCEDIMENTO:
Mondare la cipolla, affettarla molto sottile e farla soffriggere nel burro.
dopo qualche istante unite anche il prosciutto crudo tagliato a cubetti e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare insaporire il tutto.
Nel frattempo cocere le fettuccine e scolarle ancora al dente.
versarle nel tegame in cui è stato preparato il condimento; lasciarle insaporire per pochi minuti e aggiungere le uova sbattute  a parte, il parmigiano ed il pecorino senza smettere di mescolare.
Spolverare con un pò d'altro parmigiano e pecorino e servire ben caldo.

faralle con panna, funghi e tartufo.

500 gr. di farfalle
1 conf. di panna
200 gr. di champignon
tartufo bianco a piacere
noce moscata
20 gr. di fontina grattugiata
burro
olio extra vergine di oliva
sale, pepe

PROCEDIMENTO:
affettare gli champignon usando solo i cappelli, salateli, pepateli, e irrorateli con un filo di olio.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta.
in un pentolino mettete la panna, aggiungetevi un pò di tartufo grattugiato ed un pizzico di noce moscata, quindi fate scaldare con una noce di burro. Unite i funghi e lasciate sobbollire.
Unitevi la pasta che nel frattempo si è cotta al dente, mescolatevi la fontina, coprite con il sugo ai funghi e guarnite con lamelle di tartufo.

Noi l'abbiamo mangiata oggi a pranzo e vi posso assicurare, che a chi piace il tartufo è una delizia per il palato!
Fatemi sapere mi raccomando!

orecchiette pesto, pomodorini e ricotta

ecco una ricetta facile e veloce per condire la pasta.
io normalmente ci faccio le orecchiette perché legano molto bene insieme, ma anche un altro tipo di pasta va bene, preferibilmente corta.
dose per 4 persone

-  8/10  pomodorini pachino
- 1 confettura di pesto
- circa 50gr di ricotta
- 1 spicchio di aglio

Mettere a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, nel frattempo, mettere in una padella a fondo alto ( per poi poterci saltare la pasta alla fine) lo spicchio di aglio, insieme ai pomodorini tagliati a metà. Farli appassire, una volta appassiti metterci il pesto e la ricotta e far cuocere per circa 2 o 3 minuti al massimo.
Una volta che le orecchiette sono cotte, metterle nella salsa far saltare tutto insieme e servire ben caldo.
Mi dispiace ma non ho la foto da fsrvi vedere....

pappardelle all’aretino

Ricetta per preparare un delizioso primo piatto, condito con una salsa preparata con i fegatini per avere un sapore particolare e originale. Potete servire questo piatto a pranzo come piatto unico dato che è abbastanza nutriente.

*****
Ingredienti per le pappardelle all’aretino (dosi per 4 persone)

*****

• 400 gr di pappardelle
• 200 gr di fegatini
• 1 kg di pomodori maturi o di pelati
• 100 gr di prosciutto crudo
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Parmigiano grattugiato
• Sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Salvia
• Basilico
• Sale
• Pepe

Preparazione

Fate i pomodori a pezzetti e se sono quelli freschi togliete anche i semi. In un tegame mettete la cipolla, la carota, il sedano tagliati a pezzettini e fate soffriggere con un po’ di olio oppure con un po’ di acqua o di brodo vegetale.

Aggiungete il prezzemolo, la salvia, il basilico e il prosciutto crudo a pezzetti molto piccoli e poi unite anche i fegatini a pezzi. Fate rosolare il tutto per qualche minuto girandoli di tanto in tanto e bagnando con il vino bianco.

Lasciate evaporare il vino e poi aggiungete i pomodori a pezzi, sale e pepe e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.

Passate il sugo con il passaverdure e rimettete la salsa nella pentola. Nel frattempo fate bollire dell’acqua salata e versate le pappardelle, poi scolatele e mettetele in un piatto da portata. Aggiungete il sugo e spolverizzate con il parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite subito.