Bocconcini di pollo con fettine di patate al forno

Noi siamo amanti del pollo, così vi propongo una ricetta che a noi piace molto...

Per la preparazione delle patate:

600 g di patate

2 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaio di pangrattato

sale

Per la preparazione dei bocconcini di pollo

450 g di petto di pollo

2 uovo

2 cucchiaio di latte

pepe

sale

150 g di pangrattato

40 g di Parmigiano Reggiano

4 cucchiai d'olio extravergine di oliva

ricetta x 4 persone.

Lavare le patate e pelarle. Affettarle finemente.

Metterle man mano che si affettano in una ciotola piena di acqua fredda ghiacciata. Sciacquarle bene,  e metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare.

Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d'olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole leggermente.

Mescolare in una ciotolina un cucchiaio di pangrattato con un cucchiaio di rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate.

Condirle con un filo d'olio, un pizzico di sale ed infornarle nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.

Nel frattempo tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.

In un piatto rompere l'uovo, unire un cucchiaio di latte, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.

In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.

Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.

Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.

infornare i bocconcini  e cuocere per altri 15 minuti circa, girandoli a metà cottura.

Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.

Sfornare e servire immediatamente.