frittelle di riso toscane

far cuocere 1/2 kg di riso in acqua, latte con una scorza di limone e arancia.
Mettete al fuoco e, a metà cottura del riso, aggiungete 3 etti di zucchero.
Quando il riso è cotto, lasciate riposare e freddare il composto da cui avrete tolto l'arancia e il limone.

Aggiungete 3 uova intere e 2 tuorli, la buccia di 1 arancia e quella di 1 limone grattugiate, una bustina di vaniglia, un bicchierino di Vin Santo e 4 cucchiai di farina.

Mescolate bene il tutto e aggiungete una bustina di lievito.

Scaldate bene in una padella olio abbondante e, a cucchiaiate, buttate giù il composto a friggere ( se vedete che le frittelle si disfano nel friggere, aggiungete al composto altra farina ).

Raccogliete le frittelle in un vassoio, spolverate ancora calde  di zucchero e servitele.

 
(foto presa dalle immagini di google)

gnocchi speck, scamorza e rucola

250 g di gnocchi di patate
 speck
qualche foglia di rucola
1/2 scamorza
 latte q.b.
cipolla
 peperoncino

In una padella con olio mettere il peperoncino e la cipolla a soffriggere delicatamente, aggiungere lo speck e dopo pochi minuti aggiungere la scamorza a pezzetti e il latte.
Coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente, finché la scamorza non si sarà sciolta completamente creando una crema. Nel frattempo pesate gli gnocchi e fateli cuocere in abbondante acqua salata, dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con lo speck e la crema di scamorza fatta precedentemente. Impiattare e servire decorando con cubetti di scamorza e foglioline di rucola.

io li faccio quasi sempre senza peperoncino perchè a me non piace, però a chi piace lo può mettere.

 

 

frittelle di mele

tutti noi sappiamo fare le famose frittelle di riso, anche questa tipica ricetta di carnvale...
Oggi voglio proporvi invece le frittelle di mele, buone quanto quelle di riso e si possono mangiare tutto l'anno...
per circa 25 frittelle:
5 mele
( io prendo quelle gialle, non ricordo il nome, quelle che si fanno pure in forno con lo zucchero sopra x capirsi)
il succo di un limone
2 o 3 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di liquore (Anice o Rum)
olio extravergine d’oliva quanto basta
2 uova
150 g. circa di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte e 1 bicchiere di acqua

Lava e sbuccia le mele. Elimina il torsolo con un attrezzo idoneo o con il coltello, facendo attenzione a non rompere la mela.

Taglia le mele a rotelle dello spessore di circa mezzo centimetro e cospargile con il succo del limone.
Prendi un recipiente capiente e mettici le rotelle di mela a macerare con lo zucchero e il liquore all’anice.
Nel frattempo fai la pastella. Prendi una ciotola e mettici l’acqua e il latte; aggiungi piano piano la farina girando e cercando di non creare grumi.
Aggiungi anche un pizzico di sale e i rossi d'uovo girando bene........
A parte, monta a neve i bianchi delle uova, uniscili all’impasto e amalgama il tutto.
La pastella non deve essere né troppo liquida né troppo asciutta se è liquida aggiungi un pochino di farina e se è troppo asciutta aggiungi un pochino di latte.
A questo punto prendi le rotelline di mela, una per volta, e immergile nella pastella e poi nell’olio extravergine d’oliva bollente per friggerle.
Quando le frittelle di mela sono ben dorate appoggiale nella carta assorbente per levare l’unto in eccesso, levale dalla carta e disponile su un piatto da portata.
Cospargi le frittelle di mela con lo zucchero  e servile!
 

fiocchi, cenci, o chiacchere di carnevale!

Visto che siamo nel periodo di carnevale, vi propongo l'intramontabile ricetta dei fiocchi ( come si chiamano qua in toscana)

500gr farina
50 gr zucchero
50 gr burro
2 tuorli + 1 uovo intero
1 bicchiere di vin santo 
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
olio per friggere
1 busta zucchero a velo

su un tavoliere mettere tutti gli ingredienti e impastare con il vin santo
otterrete un impasto che dovrete stendere con il mattarello e dovete tagliare delle striscioline larghe 2 dita e lunghe a piacere. pizzicarle al centro formando dei fiocchi, oppure annodarle facendo un taglietto al centro della striscia e faccio passare un lembo in questo taglietto, formando ugualmente un fiocco...io di solito faccio così.
 friggere in olio bollente scolarle e spolverarle con zucchero a velo.
Non ho foto mie foto da farvi vedere, questa sotto è presa dalle immagini di google.

salame di cioccolato

Ingredienti per 6 persone
150 g di biscotti secchi
125 g di zucchero semolato
60 g di burro
60 g di cacao in polvere
3 tuorli
Rum scuro

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e lavorateli con il burro, ben ammorbidito e a pezzetti.
Aggiungete il cacao setacciato, i biscotti sbriciolati e un cucchiaino di rum ( io di solito uso gli oro saiwa)
Amalgamate bene gli ingredienti, mettete l'impasto su un foglio di alluminio e dategli la forma di un salame.
Avvolgetelo ben stretto, ponetelo in frigo per una notte. Tagliatelo a fette prima di servire.
 
 

Gobbi

per non far diventare i gobbi verdi qando si lessano mettete due cuchiaini da caffè di farina nell'acqua fredda, vedrete come rimangono bianchi a fine cottura.

polpette di carne

Oggi vi propongo la classica ricetta delle polpettine di carne.
Io le faccio sempre con metà carne di vitella e metà di maiale, macinata 1 volta sola.

250gr carne di maiale macinata
250gr carne di vitello macinata
2 uova
sale
formaggio a scagliette
farina
mollica di pane ammollata
olio per friggere
foglie di lattuga

in una ciotola mettete la carne, le uova, il formaggio, il sale, un pò di mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata bene. Mischiate bene il tutto. Preparate tante palline e infarinatele. Friggete le polpette in abbondante olio per friggere. L’olio deve essere ben caldo, ma non bollente. Fate cuocere bene le polpette e asciugatele sulla carta assorbente da cucina.
Se avete ospiti in casa e  volete fare un vassoio carino, sistemate le foglie di lattuga ben lavate nel vassio, e mettete le polpette sopra l'insalata.

Se vi dovessero avanzare, il giorno dopo io le rifaccio sempre con un pò di pomodoro, aglio e prezzemolo.
Tritate l'aglio nel trita carne e fate un soffritto su un tegame, aggiungete il pomodoro e farlo cuocere, alla fine il prezzemolo e fatelo appassire.
Una volta appassito metterci le polpette e fatele riscaldare.
Sono buonissime anche così!